戸建てで楽しむ趣味ライフ
家族みんなで！
手前味噌をつくろう！
- ライター/青木桂子
子どもも大活躍できる！わが家のおいしい味噌づくり！
最近ブームとなっている発酵食品。微生物の力でおいしくなるそのプロセスを楽しむ人が増えています。身近な発酵調味料である味噌も、自家製派がじわりと増えているとか。つくり方がとってもシンプルなところも人気の秘密です。
もう一つの魅力は、手触りやちょっとした力仕事をみんなで楽しめること。たとえば、味噌玉を容器に詰めていく作業は、まるで泥だんごを投げ入れるよう。味噌をいじる手の感触に子どもたちは大はしゃぎするはずです。（じつは大人だって楽しいし、大豆のつまみ食いも！）
自家製味噌を毎年仕込めば、それは家族の歴史と結びついたかけがえのない味噌に。たくさんつくって、手前味噌のおすそわけなんて、ご近所とのコミュニケーションにもうってつけ！もう仕込まない手はありません。まずは遊び感覚でやってみましょう！
用意するもの
＜材料＞仕上がり4.5kg分
●乾燥大豆（1kg）、麹（1kg）、塩（500g）、茹で汁（400ml）
Point
塩には、味噌が傷まないようにする働きもあるので分量は正確に。麹は、乾燥麹でも生麹でもOK。4.5kgもつくってどうするのって思うかもしれませんが、意外にあっという間に使ってしまいます。
＜道具＞
●厚手のビニール袋（厚さ0.06mmほど）、ボール、鍋
●熟成用の容器（5Lサイズ）、中蓋、重石、新聞紙、紐
Point
ビニール袋は、大豆をつぶすときに使います。茹でた大豆を入れるので、熱に負けない厚手のものを用意します。熟成容器はアルコールできちんと拭いて準備しておきましょう。
